Alergias e intolerancias alimentarias.

Producto:

Tipo de curso: Cursos Autoaprendizaje
Disponible desde: 02/01/2018
Fecha de fin: 31/12/2018
Duración: 21 horas

Los cursos de Asís Formación permiten a los profesionales del mundo veterinario aquirir nuevos conocimientos y habilidades profesionales de forma dinámica. Las diferentes modalidades de la formación online (cursos con experto, cursos de autoaprendizaje, webseminar...) hacen que resulte más sencillo aprovechar una variada oferta formativa.

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La alergia a los alimentos es un problema de salud pública en auge que afecta a más de 17 millones de personas sólo en Europa. Tres millones y medio de los europeos que la padecen son menores de 25 años y el aumento más abrupto de las alergias alimentarias ocurre en los niños y la gente joven. Además, el número de reacciones alérgicas graves y que potencialmente amenazan la vida (anafilaxia) debidas a la alergia a los alimentos y que ocurren en los niños también está aumentando.

Es por ello que este curso ha sido diseñado para mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias, los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas, el diseño de dietas y menús específicos para personas que sufren alergia o intolerancia a algún alimento o ingrediente de los mismos y el diseño e implementación de planes A.P.P.C.C así como los aspectos normativos en relación a la identificación y etiquetado de alimentos. Se presta especial atención a los casos de restauración colectiva (hospitales, colegios, restaurantes, etc.).

Módulo 1. Características generales de las alergias e intolerancias alimentarias.

TEORÍA
Introducción.
Síntomas.
Diagnóstico.
Tratamiento y prevención.
Recomendaciones y buenas prácticas durante la compra.
Aspectos prácticos en la escuela.
Otros aspectos prácticos.
Protocolo de actuación en caso de ingesta o reacción.
Administración de adrenalina en caso de shock anafiláctico.
AUTOEVALUACIÓN
MATERIAL COMPLEMENTARIO

Módulo 2. Diseño de dietas especiales para alergias e intolerancias alimentarias.

TEORÍA
Aspectos preliminares a tener en cuenta en el diseño del menú.
Estructura del menú.
Materias primas.
Menús para alergias alimentarias.
Alergia a las proteínas de leche de vaca.
Alergia al huevo.
Alergia al pescado y marisco.
Alergia a los frutos secos.
Menús para intolerancias alimentarias.
Intolerancia a la lactosa.
Intolerancia al gluten o enfermedad celíaca.
Intolerancia a la fructosa y sorbitol.
Recetas y consejos fáciles para alérgicos.
PRÁCTICA
Ejercicios para afianzar los conocimientos adquiridos.
AUTOEVALUACIÓN
MATERIAL COMPLEMENTARIO

Módulo 3. Restauración colectiva. Introducción, APPCC y etiquetado.

TEORÍA
Introducción: instalaciones, producción y envasado de alimentos destinados a personas alérgicas e intolerantes.
Programas de A.P.P.C.C. en la producción de menús especiales para alergias e intolerancias alimentarias: introducción, base legal y principales componentes.
Etiquetado: importancia, normativa vigente y novedades legislativas.
AUTOEVALUACIÓN
MATERIAL COMPLEMENTARIO

Este programa teórico puede verse modificado en algún punto para una mejor docencia.

MARTHA CABRERA SIERRA

Martha Cabrera Sierra es actualmente jefe de proyecto en Ibermutuamur y jefe del Servicio de Alergia del Hospital los Madroños (Brunete, Madrid). Anteriormente, fue directora del Departamento Clínico de la Facultad de Ciencias Biomédicas de la Universidad Europea de Madrid. También ha sido asesor de asuntos médicos y e-Business en GlaxoSmithKline.

Es licenciada en Medicina y Cirugía por la Universidad Javeriana de Bogotá (Colombia), especialista en Alergia e Inmunología Clínica por el Hospital Clínico San Carlos de Madrid, doctora en Medicina por la Universidad Complutense de Madrid y se graduó en Metodología de la Investigación Cuantitativa y Estadística en el Consejo Español de Investigaciones Científicas (CSIC) y en Estadística para Ciencias de la Salud en la Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED), Madrid.

Es autora y coautora de más de 60 publicaciones en revistas nacionales e internacionales y libros de medicina, y de más de 200 comunicaciones y participaciones en congresos nacionales e internacionales.

Ha trabajado en una amplia variedad de ensayos clínicos y estudios científicos y también participa regularmente como ponente en congresos médicos.

Desde 2009 participa en la investigación relacionada con la alergia alimentaria en los comedores escolares de las escuelas infantiles y colegios del Distrito de Hortaleza de Madrid. Ayuntamiento de Madrid. España.

MONTSE IBARRA RUBIO

Máster en Nutrición. UNED. 2012.
Licenciada en Antropología social y cultural. UAB. 2001.
Postgrado en Tecnología alimentaria. UPC (Terrassa). 1997.
Diplomada en Enfermería. Escuela Universitaria de Enfermería Cruz Roja (UAB). 1996.
Técnico especialista en Dietética y Nutrición. IES Castellarnau. 1992.

Dietista desde el año 1997 en el Hospital Universitario Mutua Terrassa: coordinación del Servicio de Dietética y restauración (supervisión y revisión de menús), consulta externa especializada: nutrición infantil (alergias e intolerancias, celiaquías, retrasos ponduroestaturales, metabulopatías, obesidad infantil) y nutrición en adultos (intolerancias, alergias, obesidad, cirugía bariátrica, respiratorio, digestivo).
Profesora de la asignatura de “Nutrición y Dietética” en la Escuela Universitaria de enfermería Cruz Roja, adscrita a la Universidad Autónoma de Barcelona. 2007-2010.
Ha participado como profesora en varios cursos: “Alergias e intolerancias alimentarias” dirigido a personal asistencial del Hospital Universitario Mutua Terrassa (2006), “II Curso de Nutrición: Nutrición y salud” organizado por el servicio de cardiología del Hospital Universitario Mutua de Terrassa (2010) y “Curso sobre diseño y producción de dietas especiales para alergias e intolerancias alimentarias” organizado por AVEM (9 y 10 de mayo 2013, Madrid).

Dietista consultora de AEPNAA (Asociación Española de Alergias Alimentarias y al látex).

JUAN CARLOS ORTIZ

Licenciado en Veterinaria, por la Universidad Complutense de Madrid desde 1981.
Funcionario de carrera del Ayuntamiento de Madrid desde 1987, con destino en la sección de análisis de productos de origen animal del Laboratorio Municipal.
Jefe del Departamento de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de la Junta Municipal de Hortaleza, desde 2004 hasta la actualidad.
Jefe de la Sección de Sanidad y Consumo de la Junta Municipal de Hortaleza desde 1997.
Jefe de la Sección de Sanidad y Consumo de la Junta Municipal de Villa de Vallecas desde 1988.
Inspector de Sanidad en la Unidad Alimentaria de Mercamadrid desde 1987 hasta 1988.
Promotor de la Asociación Española de Veterinarios Municipales, ocupando el cargo en la actualidad de presidente.
Miembro del equipo de investigación I´M FINE, Facultad de Ciencias de la
Actividad Física y del Deporte de la Universidad Politécnica de Madrid, habiendo participado en numerosos proyectos de investigación, publicaciones y congresos.

FERNANDO DALAMA IGLESIAS

Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Vigo. 1995, y Magister en Ciencia y Tecnología de Conservación de Productos de la Pesca, Universidad de Vigo. 1999. En colaboración con ANFACO-CECOPESCA.
Gestor de los Sistemas de la Calidad, certificado por EOQ y AEC. 2000
Máster en Gestión de la Calidad, C.I.P. Vigo. 2000.
Técnico superior en PRL (Seguridad, Higiene y Ergonomía) por la Xunta de Galicia. 2005.
Es experto en seguridad alimentaria de AEPNAA (Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex).
Director técnico y gerente de ACTUALIA GALICIA, consultoría y servicios para industria Alimentaria, 2007-2011.
Director de calidad y medioambiente. S.A. de GESTIÓN DE SERVICIOS Y CONSERVACIÓN (Grupo COPASA), 2005-2007.
Director departamento técnico, calidad y medioambiente en industria de conservas de pescados y mariscos, Conservas del Noroeste, S.A., 2003-2005.
Responsable de gestión de la calidad y medioambiente, así como análisis de la productividad y rendimientos en AGROVIC Noroeste S.A. y SADA p.a. Galicia, 1998-2003.
Consultor/formador de ISONOR desde enero 2002 para temas de calidad y medioambiente.
Seguimiento de la productividad, rendimientos y control de calidad en la producción (D.O. Rias Baixas). Explotaciones Agrarias del Xiabre, 1995-1997.

El objetivo general del curso es que los profesionales sanitarios y los responsables de establecimientos de restauración colectiva, amplíen y actualicen sus conocimientos en materia de diseño y producción de dietas y menús para personas alérgicas o intolerantes a ciertos alimentos o ingredientes, mediante la comprensión de los mecanismos de las alergias, los principales alimentos responsables de las mismas y la implementación de planes A.P.P.C.C que contribuyan a la producción segura de alimentos.

Entre los objetivos específicos que pretendemos conseguir con este curso destacan los siguientes:

- Saber qué es una alergia y una intolerancia alimentaria, los factores que favorecen su aparición, sus mecanismos biológicos y los principales alérgenos involucrados.
- Conocer la legislación referente a las condiciones de seguridad alimentaria en relación con las alergias y las intolerancias alimentarias.
- Determinar e identificar los componentes de un menú que pueden desencadenar reacciones adversas para la salud de un alérgico o intolerante.
- Ser capaz de elaborar dietas específicas para personas alérgicas e intolerantes proponiendo alternativas sobre los menús destinados al público general.
- Entender y aplicar los conceptos de peligro y riesgo en el contexto del desarrollo de un plan de A.P.P.C.C. Conocer y aplicar el árbol de decisiones (Códex 1997) a la hora de realizar e implementar un plan de A.P.P.C.C.
- Establecer protocolos de manejo y actuación de estos casos en los centros de restauración colectiva y social.