Producción sostenible en avicultura
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Producción sostenible en avicultura

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Las sociedades modernas demandan alimentos producidos con sistemas cada vez más sostenibles con el medio ambiente y con el bien estar de los animales. Por ello esta publicación aborda la situación de las granjas avícolas diferenciadas y certificadas con producciones más sostenibles que la producción industrial, explicando los sistemas de producción y las características de los alimentos obtenidos.

Carlos Palacios Riocerezo

Carlos Palacios Riocerezo es doctor en Veterinaria por la Universidad de León, con la especialización de producción ganadera ecológica desde 2010. Es miembro del Grupo de expertos de asesoramiento técnico sobre la producción ecológica (Expert Group for Technical Advice on Organic Production −EGTOP−) de la Comisión Europea en Agricultura Ecológica.

Desde el 2000 participa en la creación y la consolidación de varios proyectos de avicultura ecológica de carne y de puesta en la meseta norte española. Ha participado en 21 proyectos, tanto de investigación como contratos de I+D+I. También ha participado en proyectos promovidos por gobiernos, empresas o asociaciones de ganaderos en Colombia, México y Dubai, lo que le ha dado la oportunidad de desarrollar proyectos de agricultura ecológica en países en desarrollo.

Ha publicado 19 capítulos de libros y tres publicaciones en solitario, así como 42 artículos en revistas internacionales de impacto o en revistas de difusión científica, tanto españolas como extranjeras. Ha impartido más de 142 charlas y conferencias; y ha realizado 94 contribuciones a congresos españoles o internacionales.

Es tutor de alumnos de maestría de la Universidad Autónoma de México. Carlos Palacios ha sido premiado en tres ocasiones con el Premio Andrés Núñez de Prado a la Investigación en Producción Ecológica; en 2018 fue galardonado con el primer premio.

Colaboradores

Manuel González Ronquillo

Es médico veterinario zootecnista por la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEM), y doctor en Veterinaria de la Universidad de Zaragoza. Es profesor en el Departamento de Nutrición Animal de la UAEM y pertenece al Cuerpo Académico consolidado (UAEM-CA-193) en Ciencia e Innovación Tecnológica Pecuaria. Es investigador nacional Nivel 2- Sistema Nacional de Investigadores. Ha publicado más de 50 artículos en revistas indexadas.

Carlos Sañudo Astiz

Doctor en Veterinaria (1980) y catedrático de Producción Animal y Etnología en la Universidad de Zaragoza, ha publicado diversos libros relacionados con la Etnología, en la mayoría de ellos con capítulos referentes a las aves, y una monografía exclusiva de este grupo taxonómico Atlas Mundial de razas en Avicultura, (editorial Servet, Zaragoza, 2013). Su actividad investigadora se ha centrado en la calidad de la carne de las especies ganaderas, incluida la carne de ave.

José Alfonso Abecia Martínez

Doctor en Veterinaria (1992) y catedrático de Producción Animal por la Universidad de Zaragoza. Entre sus líneas de trabajo se incluye la valoración morfológica de las aves. Es autor de un capítulo de libro (Valoración morfológica en aves de jaula, en Valoración morfológica de los animales domésticos, editado por el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, 2009; coordinador Carlos Sañudo Astiz).

David López Carbonell

Estudiante de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza. Avicultor artístico de razas autóctonas y extranjeras. Colaborador en el reconocimiento y mejora genética de la raza Alacantina.

Isabel Revilla Martín

Doctora en Biotecnología y Ciencia de los Alimentos. Profesora titular en el Área de Tecnología de los Alimentos en la Escuela Politécnica de Zamora (Universidad de Salamanca). Desde hace 12 años trabaja en el campo de la calidad de alimentos ecológicos. Premio Andrés Núñez de Prado a la Investigación en Producción Ecológica en el 2018 junto a Carlos Palacios y un accésit de este mismo premio en 2011.

Mario Sánchez García

Ingeniero agrónomo. Máster en Ingeniería de Biosistemas; Utilización de Sistemas de Información Geográfica. Investigador en el Instituto de Investigación de la Viña y el Vino (Universidad de León). Ha publicado cuatro artículos científicos, cuatro artículos de carácter divulgativo y dos capítulos de libros.

Javier Plaza Martín

Javier Plaza es graduado en Ciencias Ambientales e ingeniero agrónomo por la Universidad de Salamanca (España) y tiene un máster en Ingeniería Agronómica por la misma Universidad. Actualmente está realizando sus estudios de doctorado en el campo de la agrobiotecnología, concretamente en las aplicaciones de teledetección en la agricultura y medioambiente. Sus principales intereses se centran en la mejora del manejo de los ecosistemas locales, sobre los que destaca el sistema de dehesa, que constituye uno de los principales ejemplos de agricultura sostenible.

1. Concepto de sostenibilidad en avicultura

Desafíos globales actuales y principios de transición hacia la sostenibilidad

Concepto

Aspectos ambientales de la avicultura

Gestión de recursos

Contaminación

Antibióticos

Diversidad de la raza

Aspectos sociales de la avicultura

Granjas industriales, trabajadores agrícolas y granjeros

contratados

Equidad de género

Bienestar animal

Aspectos institucionales de la avicultura

Aspectos económicos de la avicultura

Patrones de consumo y demanda de los productos de aves de campo

2. Descripción de los sistemas de producción alternativa avícola

Producción de carne

Sistema de producción convencional cerrado

Sistema de producción convencional abierto

Sistema de producción extensivo en interior

Sistema de producción campero

Sistema de producción campero tradicional

Sistema de producción campero en total libertad

Sistema de producción pollo ecológico (organic farming)

Producción de huevos

Huevos de gallinas en jaulas: categoría 3

Huevos de gallinas en suelo: categoría 2

Huevos de gallinas camperas: categoría 1

Huevos de gallinas ecológicas: categoría 0

3. Producción avícola en América Latina

Introducción

Población mundial y recursos

Situación general de la producción avícola en América

Latina

Producción familiar de subsistencia

Producción en traspatio: alternativa sostenible y comercial

4. Situación de las razas autóctonas avícolas y sus cruces

Razas de gallinas españolas

Introducción

Razas productoras de carne de crecimiento lento

Razas productoras de huevos

Otras razas

Adaptabilidad del sistema sostenible a las cualidades de las razas autóctonas

Producción de carne

Producción de huevos

Otras producciones: extracción de pluma para la fabricación de anzuelos (“moscas”)

5. Instalaciones de los sistemas alternativos de producción

Alojamientos y anexos

Prácticas pecuarias

Instalaciones

Patios y pastos. Siembra, cobertura vegetal y arbolado

Utensilios necesarios en los alojamientos

Sostenibilidad de las explotaciones

6. Normas de producción aplicables a la avicultura sostenible

Situación global

Normativa de la unión europea y estadounidense

Certificación ecológica: aspectos generales

Proceso de certificación europeo

Proceso de certificación estadounidense

Producción y etiquetado de productos ecológicos

7. Enfermedades más habituales en los sistemas alternativos de producción

Introducción

Principales factores ambientales y su impacto en las enfermedades y la salud de las aves

Exposición a patógenos

Fluctuaciones de temperatura y de otros factores externos

Calidad del aire

Aumento de la actividad de los animales

Carga ganadera

Acceso a pastos en los sistemas en libertad

Principales enfermedades en los sistemas alternativos

Enfermedades bacterianas

Enfermedades víricas

Enfermedades parasitarias

8. Calidad de la carne de pollo y de los huevos en la producción sostenible

Efecto del tipo de sistema productivo industrial, campero o ecológico sobre la calidad de la carne de pollo

Calidad tecnológica

Calidad nutricional

Calidad organoléptica

Efecto del tipo de sistema productivo industrial, campero o ecológico sobre la calidad de los huevos

Características de calidad externa del huevo

Composición del huevo y calidad interior

Calidad nutricional del huevo

9. Mercados mundiales de productos avícolas sostenibles y perspectivas de futuro

Evolución del mercado de productos ecológicos

Demanda del mercado

Estados Unidos de América

Alemania

Francia

Tendencia del mercado global

Consumo de huevos

Bibliografía

9788418020889
  • Idioma Español
  • Autor/es Carlos Palacios Riocerezo
  • Año de edición 2021
  • Nº Páginas 128
  • Encuadernación Tapa dura
  • Tamaño 22 X 28

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