Identificación y calidad de las carnes bovinas en España. Efecto de la raza, la edad-peso y el sexo

IDIOMA: ESPAÑOL

Autores: Sañudo Astiz, Carlos;Barahona Marco, Marta;Campo Arribas, Marimar;Catalán Rueda, Octavio;Guerrero Barrado, Ana;Rodrigues Magalhaes, Danielle;Olleta Castañe, José Luis;Resconi Briggiler, Virginia Celia;Guarnido López, Pablo;Levrino, Gustavo Adolfo María.
Año de edición: 2018
ISBN: 978-84-17225-95-7
Nº Páginas: 72
Encuadernación: Tapa dura
Formato: 17 x 24

Esta obra recoge todos los aspectos relacionados con la calidad y clasificación de las canales bovinas, sus cortes comerciales y sus relaciones con la calidad de la carne. Su lenguaje directo y sus abundantes tablas y fotografías pretenden implicar al lector y hacerle entender y valorizar las canales bovinas, así como ofrecerle las herramientas necesarias para identificarlas y mejorarlas. Incluye material adicional al que se accede por medio de un código QR y que contiene tablas sobre diversas cuestiones tratadas en el libro e imágenes sobre nuevos cortes (anexo). También se incluyen dos vídeos sobre el despiece (cuarto delantero y cuarto trasero), accesibles mediante sus correspondientes códigos QR.


34,00 €

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Identificación y calidad de las carnes bovinas en España. Efecto de la raza, la edad-peso y el sexo

Identificación y calidad de las carnes bovinas en España. Efecto de la raza, la edad-peso y el sexo

IDIOMA: ESPAÑOL

Autores: Sañudo Astiz, Carlos;Barahona Marco, Marta;Campo Arribas, Marimar;Catalán Rueda, Octavio;Guerrero Barrado, Ana;Rodrigues Magalhaes, Danielle;Olleta Castañe, José Luis;Resconi Briggiler, Virginia Celia;Guarnido López, Pablo;Levrino, Gustavo Adolfo María.
Año de edición: 2018
ISBN: 978-84-17225-95-7
Nº Páginas: 72
Encuadernación: Tapa dura
Formato: 17 x 24

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