Identificación y calidad de las canales bovinas en España. Efecto de la raza, la edad-peso y el sexo
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Identificación y calidad de las canales bovinas en España. Efecto de la raza, la edad-peso y el sexo

  • Impreso
€31.06 (tax incl.) €32.69 -5% €31.06 (tax excl.)

Esta obra recoge todos los aspectos relacionados con la calidad y clasificación de las canales bovinas, sus cortes comerciales y sus relaciones con la calidad de la carne. Su lenguaje directo y sus abundantes tablas y fotografías pretenden implicar al lector y hacerle entender y valorizar las canales bovinas, así como ofrecerle las herramientas necesarias para identificarlas y mejorarlas. Incluye material adicional al que se accede por medio de un código QR y que contiene tablas sobre diversas cuestiones tratadas en el libro e imágenes sobre nuevos cortes (anexo). También se incluyen dos vídeos sobre el despiece (cuarto delantero y cuarto trasero), accesibles mediante sus correspondientes códigos QR.

9788417225957
  • Idioma Español
  • Autor/es Ana Guerrero Barrado, Carlos Sañudo Astiz, Danielle Rodrigues Magalhaes, Genaro Miranda de la Lama, Gustavo Adolfo María Levrino, José Luis Olleta Castañe, Marimar Campo Arribas, Marta Barahona Marco, Octavio Catalán Rueda, Pablo Guarnido López, Virginia Celia Resconi Briggiler
  • Año de edición 2018
  • Nº Páginas 72
  • Encuadernación Tapa dura
  • Tamaño 17 X 24
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